Green Goddess

Is het geen prachtige naam? De godin onder de soepen! Naast dat ie supergezond is (want: boordevol vitamines), is deze soep ook nog eens hartstikke lekker! Aangezien ik de laatste tijd nogal bezig ben met mijn gewicht - gezondheid - fitheid, vond ik het een goed plan om deze soep eens uit te testen.

Apart is hij wel hè? Being that green and all... Maar zeker het uitproberen waard, ik vond hem in elk geval erg lekker! Ook hartstikke leuk om samen met een vriendin de keuken in te duiken :)

Peterselie: Green - Good - Great!

Om je een extra goed gevoel te geven terwijl je deze soep eet; Er zit peterselie in en dat heeft nogal wat voordelen! O.a.:
- werkt ontgiftend
- versterkt je maag
- is ontstekingsremmend
- stimuleert je hart
- versterkt je immuunsysteem
- werkt cholesterol oplossend
- helpt tegen nervositeit
- voorkomt een opgeblazen gevoel

- is goed voor je darmen
- voorkomt leveraandoeningen en reumatische klachten

Wat ben je nodig?
- 3 eetlepels olijfolie

- 2 uien (gesneden)

- 2 teentjes knoflook (gesneden of gepureerd)

- 2 aardappelen (normaal formaat)

- 2 courgettes (gesneden)

- 1 liter groentebouillon

- 200 gram verse spinazie

- 4 eetlepels fijngehakte peterselie

- 1 citroen (gehalveerd)
- peper & zout

- Staafmixer

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en fruit de uitjes met een beetje zout.

2. Voeg de knoflook toe en roer het geheel door elkaar. Doe de aardappelblokjes, courgette erbij.

 3. Doe de bouillon erbij, zet op hoog vuur en laat het 10 minuten doorkoken.

4. Dan is het tijd om de spinazie erbij te doen. Doe dit in hoog tempo, want de spinazie wordt snel slijmerig.

5. Doe direct daarna de fijngehakte peterselie erbij en haal de pan van het vuur.

6. Pureer alles met de staafmixer en breng het op smaak met zout en peper.

7. Doe de soep in een kom en knijp er wat citroensap over (let op dat er geen pitjes in vallen!).

Eet smakelijk!

Liefs, Kim (★◠‿◠ )